低FODMAPの外食で聞くことと、残す記録

低FODMAPの外食では、出汁・ソース・玉ねぎ・にんにく・小麦を注文前に確認し、皿の中身と量と時刻を残します。一番多い取りこぼしは、症状だけを書いて料理の内訳を残さないことです。

飲食店と出前は、食物アレルギー表示の対象外です[3]。小麦や乳も、店の料理では書く義務がありません[3]。

食事と症状を一つの記録にまとめる道具として、TriggerMapがあります[1]。メニュー、料理、原材料表示の写真を添えられ、食品はFODMAPの信号表示つきで1,300以上から探せます。診断や治療はしません[1]。

低FODMAPの外食では、注文前に何を聞くか

低FODMAPの外食で先に聞くのは、出汁の種類、ソースやたれ、玉ねぎ・にんにく・小麦・乳の有無です。

表示義務は、容器包装された加工食品に特定原材料が入るときのルールです[5]。 名古屋市が挙げる9品目は、えび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生です[2]。 小麦と乳はこの中にあります。

玉ねぎとにんにくは、この9品目にも、表示が推奨される20品目（アーモンド、大豆、マカダミアナッツなど）にも入っていません[2]。 アレルギー対応の一言を、FODMAPが低いという意味で受け取らないでください。

大豆のような表示推奨品は、少量だと表示されないことがあります[3]。 令和8年7月の消費者向けパンフレットは、外食・中食での注意点、情報の出どころ、意図しない混入を確認するよう案内しています[4]。 正確な情報の共有は、誤って口にするリスクを下げます[6]。 混入を完全に防ぐことは困難です[2]。

食べるかどうかは、店ではなく本人か家族が決めます[2]。

注文前の質問は、次の三つに絞ります。

• 出汁はかつおや昆布だけか。野菜や玉ねぎが入るなら、入るかどうかだけ答えるよう頼む。
• ソース、たれ、ドレッシングは別皿にできるか。にんにく、玉ねぎ、小麦、乳が入るか。
• 衣、ルウ、とろみに小麦があるか。付け合わせを、自分の計画に合う品へ替えられるか。

不明なたれは、かけずに置いてもらいます。塩か焼き塩のように原材料の少ない方を選び、答えが「たぶん入っていない」で止まった料理は、その一言ごと記録します。

乳や生クリームを家で検証している週は、外食のクリームとその試験を同じ日に重ねないでください。家での進め方は乳製品でお腹が張るときの食事日記で確認できます。

席で残す記録の型

席で書く記録は、料理名だけでなく、聞いた答えと実際に口にしたものです。

メニューの該当行か、届いた皿の写真を一枚残します。口にしなかったソースは「残した」と書きます。TriggerMapではその写真を食事へ添え、中程度の食品が同じ食事に二つ以上重なると注意が出ます[1]。写真は記憶の代わりであり、表示の代わりではありません。

例えば、塩の焼き鳥とご飯の夜は翌朝の張りが低かったとします。 別の夜に同じ焼き鳥へ玉ねぎ入りのたれをかけ、他の食事は似た内容にすると、翌朝の張りは中でした。 次の来店ではたれを別皿のまま残し、もう一度だけ比べます。

たれなしで低に戻れば、その店では塩を基本にします。 戻らなければ、たれ以外の一品へ質問を移します。

席で使う文面は、次をそのまま控えに残せます。

【注文前に聞く】
料理名：
出汁に野菜や玉ねぎは入っていますか。
ソースやたれは別皿にできますか。にんにく、玉ねぎ、小麦、乳は入っていますか。
衣やとろみに小麦は入っていますか。

【食べたあと】
店名：
日時：
実際に食べたもの：
食べた量（全部、半分、数切れ）：
残したもの：
症状が出た時刻：
症状（張り、痛み、便）と強さ（低、中、高）：

量は「普通」で止めず、半分残した、ソースはかけなかった、まで書きます。同じ店でも配合は日によって変わります。

食後に足して、次の来店で使うこと

食後に足すのは、症状の種類と強さと、それが出た時刻です。

食後すぐの「なし」だけだと、夜に出た張りが次の食事の行へずれます。二時間後に中、寝る前に低、のように時刻と結びつけます。強さは低・中・高で足ります。痛みか、張りか、便の変化かは分けて書きます。

次に同じ店へ行くときは、前回記録して問題の少なかった主菜だけを先に見ます。前回食べられた品でも、出汁とソースはもう一度聞きます。外食のメモは、包装食品の表示のように精度が管理されているわけではありません[3]。

記録をアプリで続けるなら、App StoreからTriggerMapを入れられます[1][7]。

その記録を信じないほうがよいとき

外食の記録が判断に使えないのは、食べた中身が空欄のときと、食物アレルギーの重さを自分のメモだけで見極めようとするときです。

「パスタ」だけでは、小麦・にんにく・乳のどれが関係したか残りません。ソースを残したのかかけたのかが未記入だと、次の注文も変えられません。

食物アレルギーは、食品中のたんぱく質を体が異物とみなし、過剰に反応して不利益な症状が出る状態です[5]。 低FODMAPで追うガスや張りとは別です。 容器包装された加工食品では、特定原材料を含む旨の表示が義務です[5]。 飲食店、持ち帰り、配達はその対象外です[3]。

東京都は、外食の表記は管理が十分とは限らず、除去すべき食品の記載がなくても重いアレルギーでは症状が出得ると説明しています[3]。 その既往がある人は、口頭の返事だけで食べないでください。

当日の販売数だけ持ち帰り用に包んだ店頭のそうざいは、表示の対象外になる場合があります[2]。中食も、包装の文字ではなく聞いた中身を残します。食事や治療を変える前は、資格のある医療者に確認してください。

手元に残す五点

外食のあと手元に残すのは、聞いた中身、実際に食べた量、症状の三つがそろった記録です。

• 注文前に、出汁、ソース、玉ねぎ、にんにく、小麦、乳を料理名つきで聞く
• 義務の9品目に小麦と乳は入るが、飲食店と出前に表示義務はない
• 玉ねぎとにんにくは、義務9品目にも推奨20品目にも入っていない
• 混入は完全には防げないので、食べる判断は自分でする
• 症状が出た時刻と、低・中・高を食事の行へ足す

よくある質問

よくある質問の内容は、表示がないときの判断、玉ねぎとにんにく、症状を書く時刻、写真の要否です。

メニューに小麦や乳の表示がなければ安心して頼めるか

安心して頼めるとは限りません。飲食店や配達の食事はアレルギー表示の対象外で、小麦や乳も書く義務がありません[3]。注文前に中身を聞き、食べるかどうかは自分で決めます[2]。

玉ねぎとにんにくはアレルギー表示を見れば分かるか

アレルギー表示を見ても、玉ねぎとにんにくは分かりません。義務の9品目にも、表示が推奨される20品目にも入っていないためです[2]。低FODMAPでは、この二つを口頭で確認します。

食後の症状はいつ書けば比較しやすいか

比較しやすいのは、症状が出た時刻と強さを、その食事の行へ足したときです。食後すぐの無症状だけだと、夜の張りが別の食事の影響に見えます。強さは低・中・高、種類は張り・痛み・便の変化まで書けば足ります。

外食の写真は毎回必要か

毎回は必要ありません。メニューにないアレンジや、残したソースがあるときだけ一枚残すと、あとから中身を確認できます。記録に写真を添えるなら、TriggerMapでは食事・メニュー・原材料表示を残せます[1]。解析が端末内で完結するのはiOS 26以降です[1]。

References

[1] TriggerMap https://taoapex.com/ja/products/triggermap/

[2] 名古屋市 食物アレルギー表示 https://www.city.nagoya.jp/kenkofukushi/eisei/1014927/1014928/1014961/1014962.html

[3] 東京都 食物アレルギーの表示 https://www.hokeniryo1.metro.tokyo.lg.jp/allergy/measure/food_allergy.html

[4] 消費者庁 外食のアレルギー情報 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/efforts

[5] 消費者庁 食物アレルギー表示 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy

[6] 消費者庁 外食での情報提供 https://www.caa.go.jp/policies/policy/food_labeling/food_sanitation/allergy/efforts_practical

[7] App StoreのTriggerMap https://apps.apple.com/app/id6814403702